Zalm gerookt op cederhouten plank
Een snel en eenvoudig recept dat elke liefhebber van zalm kan appreciëren. Door te bakken op cederhout geef je een subtiele rooksmaak aan de zalm. Als je de zalm langer rookt door de temperatuur van de barbecue laag te houden, krijg je meer smaak en droogt de zalm niet uit.
Wat heb je nodig?
Ingrediënten
- Zalmfilet, bij voorkeur met vel
- Grof zout
- Peper
- Scheut olijfolie
Materiaal
- BBQ waarmee je indirect kan barbecueën. Voor dit recept gebruik ik een Big Green Egg.
- Cederhout plank
Gebruikte technieken
Bereiding
- Leg de rookplank minstens een uur onder water. Zet een gewicht op de plank zodat deze goed ondergedompeld blijft.
- Bereid je barbecue voor op indirecte warmte. Zorg dat je een temperatuur van 150 à 200 °C kan behouden gedurende ongeveer 30 minuten. Gebruik dus niet teveel houtskool.
- Droog het plankje goed af met een schone keukenhanddoek.
- Strooi een beetje zeezout op het plankje.
- Leg de stukken zalm op de plank en wrijf de vis in met olijfolie, kruid naar smaak met peper & zout.
- Plaats de plank op de barbecue.
- Zorg ervoor dat plank niet boven de kolen ligt, je loopt dan het risico dat die vuur vat.
- De barbecue-tijd is ongeveer 20 à 30 minuten, afhankelijk van de dikte van de zalm en de temperatuur van je barbecue.
- Ik controleer altijd op kerntemperatuur, voor zalm à point moet die tussen 50 en 60 °C zijn.
Heb je graag een zoetere toets, bereid, dan deze variant: bij stap 5 wrijf je de zalm in met mosterd, zout en peper, en werk je af met bruine suiker.