Varkenswangen zijn een vrij onbekend product, maar echt de moeite om eens te proberen. De structuur van het vlees is na het bereiden boterzacht en heel smaakvol. Traditioneel maak je dit klaar in een stoofschotel, zoals stoofvlees. Op de barbecue is het ook ontzettend lekker en een goed alternatief voor spareribs.

Wat heb je nodig?

Ingrediënten

  • 500 gr. varkenswangen
  • Droge rub
  • Zelfgemaakte barbecuesaus
  • Appelsap
  • Boter

Materiaal

  • BBQ waarmee je de rooktechniek kan toepassen en de temperatuur constant kan houden. Voor dit recept heb ik gebruik gemaakt van mijn Weber.
  • Houtskoolstarter
  • Kwast
  • Vuurvaste schotel of aluminum bakje

Gebruikte technieken

  • 2-2-1 methode
  • Houtskoolbriketten minion snake (12 rijen, per rij 3 briketten)
  • Roken met kersenhout

Bereiding varkenswangen

2 uur roken

  1. De varkenswangen inwrijven met een droge rub, voor dit recept heb ik saté-kruiden van Verstegen gebruikt. Minstens 2 uur laten rusten.
  2. Een handvol kersenhout gedurende minstens 45 minuten in water leggen.
  3. Barbecue voorbereiden volgens de minion snake techniek.
  4. Plaats een vuurvaste schotel of aluminium bak met water in het midden van je barbecue, om de temperatuur en vochtigheid contstant te helpen houden.
  5. Haal het kersenhout uit het water en laat het even uitlekken. Doe het dan in een aluminium bakje met zilverpapier over, prik er gaatjes in om de rook vrij te laten tijdens de bereiding.
  6. Steek +- 6 briketten aan totdat ze mooi wit zijn (hiervoor kan je een houtskoolstarter gebruiken) en leg ze tegen de andere briketten in je barbecue. Deze zullen de andere kolen stap voor stap aansteken zodat je een constante temperatuur hebt. Leg het bakje met kersenhout op de eerste kolen zodat je direct kan beginnen roken.
  7. Laat de briketten 10 minuten rusten totdat je een temperatuur bereikt van ongeveer 110°. Hou de temperatuur van je BBQ onder controle door de schuiven te gebruiken. Ik doe ze onderaan bijna helemaal dicht, bovenaan laat ik de helft openstaan.
  8. Leg je varkenswangen in het midden van je grill boven het water, als er dan vocht vrijkomt van je vlees zal het in het water terecht komen.
  9. Laat 2 uur roken, probeer de temperatuur constant te houden.

2 uur natte marinade

  1. Haal de varkenswangen van de BBQ en doe ze in aluminiumfolie met een goeie scheut appelsap, een klontje boter en de barbecuesaus. Zorg dat je vlees tot minstens halverwege onderstaat. Sluit de folie en pak het pakketjes nogmaals in zodat het zeker goed afgesloten is.
  2. Laat 2 uur garen in het midden van je grill, probeer de temperatuur constant te houden.

1 uur drogen

  1. Haal na 2 uur garen de varkenswangen van de BBQ. Hou het vocht goed bij om nadien als saus te gebruiken.
  2. Leg het vlees opnieuw in het midden van je grill en laat het rustig gedurende 1 uur drogen. Doe af en toe met een kwast barbecuesaus op het vlees.
  3. Eventueel kan je op het einde nog even je vlees rechtstreeks boven de kolen grillen om je barbecuesaus te laten karameliseren.

Het vocht dat je hebt overgehouden van de natte marinade kan je gebruiken als een extra sausje, de smaak is fenomenaal!