BBQ termen & vaktaal
Sommige begrippen of technieken zijn niet altijd even duidelijk. Onderstaande woordenlijst helpt je om bepaalde termen beter te begrijpen.
Grillen
Bereiding op een rooster direct boven de vuurbron. Dit is mogelijk op alle barbecues behalve rokers.
Indirect grillen
Bereiding op een barbecue met deksel, het eten ligt zo ver mogelijk naast de vuurbron. Het is de bedoeling om hete lucht te laten circuleren rond het gerecht.
3-2-1 methode
Een kooktechniek waarbij je vlees als volgt gaat bereiden: drie uur roken, twee uur natte marinade in aluminiumfolie en één uur drogen op een lage temperatuur.
Low & slow
Indirect grillen waarbij gerechten rond een temperatuur van 110°C gedurende lange periode gegaard worden. Ideaal om taaie stukken vlees zoals varkensschouder of spiering te garen.
Rookring
Rode ring aan de buitenzijde van gerookt vlees dat ontstaat door een chemische reactie tussen vlees en rook.
Rub
Gedroogd kruidenmensels om je vlees of vis op smaak te brengen. Ingewreven voor het op de BBQ gaat. Hoe lang de rub moet intrekken hangt af van de dikte van je vlees of vis.
UDS
Ugly Drum Smoker. Een rookton die je zelf kan maken. Ideaal voor low & slow bereidingen.
Trancheren
Ofwel snijden, met een scherp mes. Vaak haaks op de draad, dat bevorderd de malsheid van het vlees.